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第30章（第1页）

“对，你回来的倒是刚刚好。”薛臻想了想，说完还瞪了他一眼。　　红烧狮子头是淮阳名菜，本身就不在承露居的菜单上，虽然师青崖也能做的很好吃就是，但是并不是和师父学的，而是自己研究出来的，师青崖总觉得味道不太正，便没有上过菜单。　　他做这道菜完全是小时候师承颜看了个不知道什么动画片，忽然就缠着师青崖想吃。　　“是爷爷特意做给我吃的吧！”师承颜笑的得瑟，还贱贱的，让人恨不得揍他。　　不管薛臻怎么想，反正师承颜一早上被人叫起来的怨念也完全消失了，甚至还有点开心。　　起得早又起得早的好处，如果是按照正常时间起来，说不定就错过了老爷子做红烧狮子头的过程。　　往年他只负责吃，带一张嘴就好，自然是无所谓，现在他可是厨师，怎么能错过这么好的近距离学习机会。　　师青崖所谓的不正宗也是相对而言的，他毕竟是个宗师，而这年头没有那道菜可以说完全是“正宗”，如今交通远比当年便利，各种菜系的口味顺着马路、江流以及天空在五湖四海流通，很多都融合成了完全不同的样子。　　远的不说，就说这个红烧肉和宫保鸡丁就是典型的代表。　　自家吃师青崖反而不嫌麻烦，准备吊一锅清汤，原材料要用的老母鸡和部分瘦肉都准备好了，用滚水烫过后大火再煮开，撇去浮沫后放入葱姜酒再改小火。　　这个时候要保持汤起小泡就好，火太大了会煮成乳白色，和清汤就没关联了。　　不过这个时候还不是结束，如果清汤这么好做的话，李鸿德就不会告诉他自己也不算很在行了。　　初步炖好的高汤还得再进行精制，这个环节也叫做“吊汤”，是个十分费时费神的活儿。　　作者有话说：　　感谢投出地雷的小天使：偏执1个；　　感谢灌溉营养液的小天使：静夜思130瓶；影儿在dc坑底躺平80瓶；口袋略空、36056307、草莓味的柿子20瓶；炎韵、轩邈、山河墨色、地狱仰望天堂10瓶；昙花一现5瓶；民政局2瓶；芙薇1瓶；　　非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！　　之前熬好的清汤被师青崖用细纱布过滤，然后将鸡脯肉剁成细细的鸡肉茸。　　然后再将用葱姜酒浸泡过的鸡肉茸用细纱布包裹好，放入清汤里面，开大火把汤进行加热，一边加热一边进行搅拌，一旦汤沸要立刻改小火，绝对不能让汤滚起来。　　这个时候，汤中的的浑浊悬浮物就会被鸡茸给吸附，这个时候把鸡茸取出来就好。　　整个过程就叫“吊汤”，精制过两次的叫做“双吊汤”。　　因为待会儿还要营业，二合一

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