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第80章（第1页）

种类　　根据形状大小可以分&ldo;细杆&rdo;&ldo;中杆&rdo;和&ldo;粗杆&rdo;三类。顾名思义，粗杆最大，细杆最小。根据流派，可以分为以下各种：　　☆长歌三味线：采用细杆，象牙拨子，用于歌舞伎音乐等　　☆义太夫三味线：用粗杆，使用大而厚的拨子，用于净琉璃　　☆常盘津三味线：用中杆　　☆清元三味线：用中杆　　☆地歌三味线：用中杆，由于高音部分较多，琴杆与琴身连接部分和其他三味线不同。使用&ldo;津山&rdo;拨。　　☆津轻三味线。源于日本北部津轻地区，采用粗杆，用于津轻民谣。　　☆其它演奏　　姿势：基本姿势是将琴身靠在右大腿上，左手根据按弦，右手用拨子拨击发声。传统上，演奏者一般&ldo;正座&rdo;，即臀部坐在后脚跟上的跪坐姿势。现在也经常直接坐在普通椅子上。　　技巧：基本技巧，左手有按弦，拨弦，柔弦;右手有拨，钩，反拨等。比如津轻三味线的演奏中，右手拨弦的力度很大，甚至有人戏称&ldo;津轻三味线不是弦乐器，而是打击乐。&rdo;调弦　　三味线常用的基本定调的调弦法有　　&ldo;本调子&rdo;：第二弦比第一弦高4度，第三弦比第一弦高8度。如从一到三依次为c，f，c　　&ldo;二上&rdo;：即在&ldo;本调子&rdo;的基础上把第二弦调高一度，第三弦不变。如从一到三依次为c，g，c　　&ldo;三下&rdo;：即在&ldo;本调子&rdo;的基础上把第三弦调低小一度，第二弦不变。如从一到三依次为c，f，bb　　实际音高可以根据演奏者，乐曲的情况有所不同，但最常用的&ldo;本调子&rdo;一般采用d，g，d。在一些乐曲中途会改变定调方式，需要演奏者临时调整，如从&ldo;本调子&rdo;转为&ldo;二上&rdo;调。而且在演奏中，弦容易松动造成音高不准，也需要及时调整。这就是三味线演奏中经常可以看到演奏者调弦的原因。

作者语：本书中仿佛提及的就是长歌三味线，这种东西通常为妓女所用，也是当年金百合惨案中断定白百合是妓女的证据之一。意义非凡。但是后来被平泽一郎发现，长歌三味线上刻有八坂琼勾玉，于是得以还给白百合清白!

日本清酒的分类（一）按制法不同分类

（1）纯米酿造酒：纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。　　（2）普通酿造酒：普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中兑入较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100的酒精120l。　　（3）增酿造酒：增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。　　（4）本酿造酒：本酿造酒属中档清酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。　　（5）吟酿造酒：制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60以下。以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道。吟酿造酒又根据精米率的差别分为：1、吟醸;2、大吟醸。其中大吟醸被誉为&ldo;清酒之王&rdo;。

（二）按口味分类

（1）甜口酒甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。　　（2）辣口酒辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。　　（3）浓醇酒浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。　　（4）淡丽酒淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。　　（5）高酸味酒高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。　　（6）原酒原酒是制成后不加水稀释的清酒。　　（7）市售酒市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

（三）按贮存期分类

（1）新酒新酒是指压滤后未过夏的清酒。　　（2）老酒老酒是指贮存过一个夏季的清酒。　　（3）老陈酒老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。　　（4）秘藏酒秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。

（四）按酒税法规定分类

（1）特级清酒品质优良，酒精含量16以上，原浸出物浓度在30以上。　　（2）一级清酒品质较优，酒精含量16以上，原浸出物浓度在29以上。　　（3）二级清酒品质一般，酒精含量15以上，原浸出物浓度在265以上。

作者语：文中所指清酒均为纯米酿造酒，因为几个侦探比较清高，所以选择了这种纯粹酿造出来的酒，而不是选择有&ldo;清酒之王&rdo;之称的吟酿造酒。所以，喝酒的时候，大家的姿态都过于风雅!

简介

泡芙，白色的粉末是糖粉

泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。　　有人说：因为奶油和蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了奶油蛋糕。而深爱着奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只泡芙=u=当你咬下第一口，你就会爱上它。　　在制作时首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。　　16世纪传入法国，泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴泡芙

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