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知道这最后一日卖韭菜饼子,来买的人都忍不住多买了几块,韭菜饼子第一回比果子饮还快卖完。
他们这段时日每天都能挣个一百多文钱,四天下来也攒了五百文,他们本来就有七两五钱家底,如今也凑足了八两!
收了摊子,时间还早,季榕夏就试着开始熬猪皮冻。
这新鲜的猪皮要清理干净,刮毛、剔除肥膘。
干净的肥膘还能拿来熬猪油。
黑色猪皮清洗好,切丝,再次用盐水清洗。
将猪皮丝放入锅中,加入清水、葱、姜、八角和少许花椒。
将水熬至原本的一半就能捞出葱、姜、八角和花椒,熬出的猪皮倒入碗中,将碗放入凉水静置。
季榕夏熬着猪皮,谷堂衿则是在一旁揉面。
面粉中加一小块老面,用温水揉成面团,放在一旁。
天气热半个时辰左右面就发好了,在面团中倒入一点点用稻草灰沉淀出的清水,将面揉至光滑。
那边季榕夏将猪肉剁成肉糜,加入清水、酒、酱油、少许盐、少许糖、少许香油、葱末、姜末,最后再加上稍微凝固些的猪皮冻碎,顺着一个方向搅拌肉糜,给肉馅上劲。
面团分成小剂子,擀成面皮,面皮中放入一小团肉馅,像是包包子一般捏着面皮旋转捏紧折好收口。
鏊子里加上些豆油,生煎褶子朝下一个挨一个放好,洒上少许水,再将草编锅盖盖上。
煎一小会,再打开锅盖,洒上一些水和油,盖上草编盖子再煎一会就可以出锅了。
“不用再添柴火了,一会就能吃了。”季榕夏伸手拍了拍坐在他身边帮忙烧火的谷堂衿。
谷堂衿应了一声:“好。”
他忙活完,一停下来就发现爹娘正在灶屋里瞧着他煎生煎。
“爹娘?你们什么时候进来的?”季榕夏用袖子擦了擦额上的细汗。
姚田兰:“没多久,我俩就是想着来看看你做什么好吃的呢。”
“生煎,南方的吃食,堂衿在游记中看过,同我说了,我试着做做。”季榕夏熟练地摆出谷堂衿来当挡箭牌。
谷堂衿:“我一说夏哥儿就做出来了,正好爹娘你们尝尝好不好吃,若是好吃,明日早食我们想着就卖这个了。”
“你这上下嘴皮子一碰,倒是轻巧,夏哥儿还真给你做。”姚田兰嗔怪道。
“哎呀,爹娘,这灶屋里头热,你们出去坐,生煎一会就好了。”季榕夏不好意思地低头。
“好,我跟你爹出去等。”
等谷春财和姚田兰走了,季榕夏冲着谷堂衿眨巴眨巴眼:“让堂衿给我当由头了,担了个嘴馋的罪名。”
“那我得多吃几个才不亏。”谷堂衿笑道。
季榕夏弯腰将小生煎铲到盘子里,最后撒上葱花和芝麻,焦黄的外皮,不用靠近就能闻到一股浓郁的香味。
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